农药残留检测仪基于酶促反应动力学原理，被测样品如含有机磷类或氨基甲酸酯类农药，将会抑制胆碱酯酶的活性，影响显色体系的反应速度，通过测定显色体系吸光度随时间的变化率来测量待测样品中的农药残留量（抑制率）。

  可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、蔬菜种植基地、蔬菜深加工企业、学校、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的测定。